こんにちは＾＾

㈱ラビナスの嶋村です。

現在の日本は、前回触れたように、食の欧米化やファストフードの台頭により、

カロリーの増加、粗悪な脂質の増加、野菜不足と本来摂らなければならない、

良質な脂肪や蛋白質、ビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養素の摂取量が激減しています。

栄養不足、栄養失調といってもよい状態です。

厚生労働省が、健康のために、

「1日３５０ｇ以上の野菜」を食べることを推奨しています。

しかし、野菜を摂ることが大切とわかっていても、

これだけの量を摂るのは、難しいことです。

また、最近の野菜は昔の野菜に比べて、栄養価が激減しているのです。

必要の量、野菜を食べても、栄養は足りてないのです！

たとえば、ほうれん草ひとつをとっても、

1950年から2015年を比較してみると、１００ｇあたりに含まれるビタミンCの含有量は、

１５０ｍｇから３５ｍｇに、鉄分は１３ｍｇから２，０ｍｇに、

「栄養素」は、6分の１に減っています。

当時と同じように栄養を摂ろうとしたら、5~6倍も多く食べないといけないのです。

このことは、すべての野菜にいえることです。

ただでさえ野菜不足といわれている現代人が、そんな多くの野菜を食べられるのでしょうか？

なぜこんなに「栄養価」が減少してしまったのでしょう？

そのわけは、

戦後日本は、食糧不足から農家が大量生産するため、

「農薬」と「化学肥料」を使ったことにあります。

化学肥料を使うと、栄養素の足りない作物が、農薬の大量散布により、

ミネラル吸収を助ける微生物が生育しにくい土壌になり、

ミネラル分の少ない野菜になってしまったのです。

品種改良や栽培技術の進歩による栄養低下も見逃せません。

旬の季節以外にも、ハウス栽培で野菜が収穫されるようになったことも。

ビタミンやミネラルの減少は、農法の問題ばかりでなく、

産地から消費者に届くまでの、流通過程の関係しているのです。

もうひとつは、店頭に置かれている、「カット野菜」です。

カット野菜は、店頭に並ぶまでに、食中毒を予防するため、

洗浄や過熱などの処理がなされます。

ビタミンCやB群、カリウムなどは、水に溶けやすく熱に弱い性質があるため、

この工程で、栄養素が流れ出てしまうのです。

また、様々な野菜をゆでて、冷凍にした野菜の加工品も売られています。

これらも同様ですね。

野菜は調理中にも栄養素が減少することを考えると、

私たちが食べている野菜は、もともと栄養素が少ないのがさらに減少し、

栄養価がゼロに近いほど低下しているのが、現在の私たちの食卓なのです。

どうしたらよいのでしょうか？

つづく

（参考文献　モリンガの奇跡　コスモ２１　）